Memoria familiar, la piedra para partir panela

Aunque en el popular de la gente no tiene un nombre certero o bien definido en la mayoría de los casos, este utensilio resignificado y extraído de nuestra descendencia rural, ha sido comúnmente nombrado como “la piedra para partir panela”.

Esta herramienta, como muchas otras de los hogares colombianos, como la cuchara de palo entre otros, son objetos de alguna manera rústicos que han sido simbólicos y que pese a los cambios y el avance tecnológico aun perseveran en sus funciones y son parte del imaginario hogareño y gastronómico colombiano. Esta piedra tan variable en cada hogar por formas y colores, también hace parte de historias de cada hogar, representa el pasado de cada familia, en ella esta reflejado la descendencia rural que la gran mayoría de familias bogotanas tiene, ya que esta piedra es extraída de los ríos y quebradas de nuestro país, en el caso de mi casa, de Norte de Santander, y junto a su lugar de origen todo lo que por allí pasaba en esos tiempos. La memoria de cada familia.

Las piedras que se utilizan como herramienta culinaria, son piedras extraídas de las riveras de los ríos, estas son utilizadas no solo con esta función, también en la decoración, acabados y construcción de distintas edificaciones ya que su densidad, variedad plástica y resistencia es óptima para este tipo de trabajos. Dependiendo de su origen mineral estas piedras abarcan una gama de colores y formas muy variables.

Ocre, café oscuro, grises, negras y demás, hacen parte del colorido de estas. Para cumplir su función adecuadamente el tamaño ideal es no mayor al de la mano, para poder ser empuñado y trabajado. En los hogares colombianos estas piedras corresponden no solo en la función que su nombre les denomina, también son utilizadas en diversas funciones dentro y fuera del centro culinario. Mejoran la presión de las ollas, en los asados, al romper cualquier elemento.

Las piedras de los ríos de nuestro país están presentes en el entorno y dada su resistencia, son testigos del paso del tiempo y de la alusión a la historia del país y sus individuos, es mas muchas de estas piedras han perdurado varias generaciones:

“Hace 27 años, se trajo de el río Alvarado a la entrada de Ibagué (Tolima), desde ese tiempo ella dura mas que nosotros” (Julio Alvarado)

“Mi mamá solo me contó que mi bisabuelito se la dio después como de una semana de casada, porque no había con que partir la panela jeje y que quien sabe de que río o de que plaza la sacó” (Andrea Cifuentes)”

O muchas otras son traídas de los lugares de nacimiento para remembrar y perpetuar la tradición de la familia:

“A esta (la piedra) la traje desde la quebrada “la colorada” del municipio de Gramalote en Norte de Santander, hace como 23 años cuando recién estaba casado, la traje pa’ la casa por que en Bogota no se encuentran, además que me la encontré muy bonita y apenas pa’ la mano y desde ese tiempo… claro que a la abuela le di otras dos que traje también de allá hace como seis años”. (Carlos Sandoval)

“Es tradición, siempre que vamos a el “paseo de olla” en el río de la familia que aun vive en fincas y eso, uno se traiga una piedra de recuerdo y de paso que sirva pa la casa, así llego esta aquí desde hace años” (Enrique Beltrán)

Y además es apropiado, pese al inventivo y la desbordante producción tecnológica, es apropiada por las nuevas generaciones e incluso desde la añoranza de los que están fuera:

“Si, mi abuela tiene una desde hace muchos años, toda la familia tiene su piedra de río, para la panela, para poner en la tapa de la olla, para abrir el atún con un cuchillo, en los asados, con los corraleros y esas cosas… lo único es que acá (New York) muy poco de lo uno y de lo otro” (Jean Paul Jiménez)






Seria muy interesante realizar un trabajo sobre memoria familiar bogotana a partir de elemento que como la piedra sugieren recordación en los miembros de la familia y que podrían ayudar a construir relatos imbricados con otros contextos e historias del país y con la naturaleza migrante de esta ciudad. La “piedra para partir panela” puede ser un elemento revalorado y así como se resignificó del río a la ciudad también podría cumplir objeto en el campo artístico, como ya lo cumple en el decorativo y arquitectónico. Además como puente común entre las familias y sus tradiciones.

“tan colombiano como la piedra de partir panela”

Jonathan Sandoval
jonavier@gmail.com
fotografias: Andrea Cifuentes